चूरमा, एक पारंपरिक राजस्थानी मिठाई है जिसे आमतौर पर दाल-बाटी के साथ परोसा जाता है, बेक्ड या डीप फ्राई बाटी को ग्राइंडर का उपयोग करके बारीक पीसकर और फिर इसे पिघला हुआ घी, चीनी और सूखे मेवे के साथ अच्छी तरह मिलाकर तैयार किया जाता है।
चरण 1
एक प्याले में मोटा आटा लीजिए और इसमें थोड़ा सा घी या तेल डाल दीजिए। इन सबको एक साथ अच्छी तरह मिला लें और धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। सख्त आटा गूंथ लें।
चरण 2
अब इसे डिवाइड करके सिलिंडस मुठिया की सहायता से लोई बना लें। फिर इसे एक पल के लिए अलग रख दें।
चरण 3
अब एक दूसरा पैन लें और उसमें थोड़ा सा तेल गर्म करें। फिर आखिरी स्टेप में हमने जो मुठिया तैयार किया है उसे फ्राई करें। तेल से निकालने से पहले उनके हल्के भूरे रंग का होने तक प्रतीक्षा करें।
चरण 4
पूरी मुठिया तलने के बाद आप इन्हें ठंडा होने दें और बारीक पीस लें। इससे आपको चूरमा मिलेगा।
चरण 5
एक दूसरा पैन लें, उसमें थोडा़ सा घी गर्म करें. इसमें थोड़े से कटे हुए बादाम, काजू, किशमिश आदि डाल दीजिए। इन सबको 2 मिनिट तक भून लीजिए, जिससे आपका रंग हल्का ब्राउन हो जाएगा।
चरण 6
पैन में गुड़ डालें और पिघलने दें। - अब इसमें चूरमा डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से मिक्स हो जाए।
अब इसे थोडा़ सा घी लगाकर गर्म करें। इससे आपको सॉफ्ट टेक्सचर मिलेगा। जब यह हो जाए तो इसमें थोडी़ सी इलाइची पाउडर, जायफल पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अब, बस इतना करना बाकी है कि इस मिश्रण को लेकर इसे गोल आकार में बना लें। आपके चूरमा के लड्डू तैयार हैं।
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