मोदक क्या है?
मोदक चावल के आटे के बाहरी आटे और नारियल-गुड़ की स्टफिंग के साथ उबले हुए पकौड़े हैं। इन मीठे पकौड़ों को मराठी भाषा में उकादिचे मोदक के नाम से भी जाना जाता है।
उकदिचे शब्द का अर्थ है 'वह जो उबला हुआ' या 'उबला हुआ'। 'उकड़' शब्द का अर्थ उबले हुए चावल के आटे का आटा भी होता है। तो सरल अंग्रेजी में "उकदिचे मोदक" का अर्थ है उबले हुए मोदक।
मोदक की दक्षिण भारतीय विविधता कोझुकट्टई या कोलुकट्टई है जो दक्षिण भारतीय राज्यों केरल और तमिलनाडु में विनायक चतुर्थी के दौरान बनाई जाती है।
मोदक बेनाने का तरीका
मीठी स्टफिंग बनाएं
- गुड़ को काट कर एक तरफ रख दें। नारियल को भी कद्दूकस कर लें और अलग रख दें। आपको 1 कप गुड़ और 1 कप ताजा कसा हुआ नारियल चाहिए।
यदि आपके पास ताजा नारियल नहीं है, तो जमे हुए नारियल या सूखे नारियल का उपयोग करें। सूखे नारियल के लिए बारीक कद्दूकस या बारीक कतरे का प्रयोग करें।
- एक पैन में घी गरम करें। ½ छोटा चम्मच खसखस डालें। आंच धीमी रखें। कुछ सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक कि खसखस चटकने न लगे।
- फिर 1 कप कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल (100 ग्राम) और 1 कप कटा हुआ गुड़ (200 ग्राम) मिलाएं।
- अच्छी तरह मिलाएं और इस नारियल-गुड़ के मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं.
- गुड़ सबसे पहले पिघलेगा. धीमी आंच पर पकाएं और अक्सर हिलाएं।
- इस मिश्रण को अक्सर हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि गुड़ की नमी सूख न जाए - लगभग 7 से 9 मिनट। आंच बंद कर दें।
गुड़ के सख्त होने पर ज्यादा न पकाएं। इस नारियल-गुड़ की फिलिंग को एक तरफ रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर मिश्रण और गाढ़ा हो जाएगा।
- निम्नलिखित एक वैकल्पिक कदम है। आप इस मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा मिला सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं।
चावल का आटा स्टफिंग से नमी को सोखने में मदद करता है। स्टफिंग को अलग रख दें।
चावल का आटा बनाएं
- एक पैन में 1.5 कप पानी, छोटी चम्मच तेल या घी और छोटी चम्मच नमक डालें। इसे चूल्हे पर रखें।
- इस मिश्रण में उबाल आने दें।
- 1 कप चावल का आटा (150 ग्राम) डालें। आप घर का बना चावल का आटा या पैकेज्ड आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि चावल का आटा ताजा है और इसकी शेल्फ अवधि के भीतर है।
- चावल के आटे को पानी के साथ जल्दी से चला कर मिला दीजिये.
- चावल का सारा आटा पानी में मिल जाने तक हिलाएं। आंच बंद कर दें। पैन को बर्नर से निकालें और कार्यस्थल पर रखें। पैन को 4 से 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
- अब सारे आटे को किसी प्लेट या थाली या प्याले में निकाल लीजिए. आटा एक साथ इकट्ठा करो और इसे गूंधना शुरू करें।
जब आप गूंदना शुरू करेंगे तो आटा गरम हो जाएगा। इसलिए हथेलियों पर थोड़ा सा पानी लगाकर आटा गूंथ लें। आटे को बहुत अच्छे से गूथ लीजिये।
अगर आपको लगता है कि आटा घना या सख्त या सूखा लग रहा है, तो बस कुछ चम्मच गर्म पानी डालें और गूंधना जारी रखें।
- बिना किसी गांठ के चिकना और नरम आटा गूंथ लें।
- आटे से छोटी छोटी लोइयां बना लें. गेंदों को अपनी हथेलियों में चिकना होने तक रोल करें। आप बॉल्स को बेलते समय अपनी हथेलियों पर थोड़ा पानी भी लगा सकते हैं। बॉल्स को किचन टॉवल से ढककर रख दें। गेंदों में दरारें नहीं होनी चाहिए। वे दिखने में चिकने होने चाहिए।
मोल्ड के बिना मोदक आकार दें
- एक बॉल लें और इसे अपनी उंगलियों से या अपनी हथेलियों पर, एक गोल डिस्क या एक उथले कटोरे के आकार में मध्यम मोटाई तक चपटा करें।
आप हथेलियों में घी या तेल चपटा करते हुए लगा सकते हैं। आप किनारों को थोड़ा पतला रख सकते हैं और बीच में मोटा हो सकता है.
- तैयार स्टफिंग के कुछ चम्मच बीच में रखें।
- नीचे दिए गए चित्र में दिखाए अनुसार किनारों को दबाएं। आप पहले किनारों को भी दबा सकते हैं और फिर स्टफिंग रख सकते हैं।
- सभी किनारों को एक साथ लाकर मिला लें। आटे का अतिरिक्त भाग, यदि कोई हो, ऊपर से हटा दें। अपनी उंगलियों से मोदक के शीर्ष को आकार दें और टेप करें।
आप तैयार मोदक के सांचे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. वे आमतौर पर गणेश चतुर्थी त्योहार से कुछ दिन पहले दुकानों और बाजार में उपलब्ध होते हैं।
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