अनरसे को भिगोए हुए चावल, गुड़ या चीनी से बनाया जाता है। हमारे धार्मिक जीवन में इस प्रसाद का बहुत महत्व है। आपको बता दें कि उत्तर भारत में चावल, चीनी, तिल और शुद्ध घी से भी यह मिठाई बनाई जाती है। दिवाली के दिन देवी महालक्ष्मी को अनरसे का भोग खास तौर पर अर्पित किया जाता है।
चरण 1
चावल को धोकर पानी में भिगो दें और 3 दिन के लिए छोड़ दें। हर दिन पानी को बदलें और तीसरे दिन 2-3 घंटे बाद इन चावलों को पीस कर महीन पाउडर बना लें।
चावल के पाउडर को एक महीन जाली से छान लें। पाउडर में पिसी हुई चीनी मिला लें। लगभग 50 ग्राम चावल के पाउडर को बचा कर रखें, और बचे हुए चावल के पाउडर में चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
चरण 2
अब आधा चम्मच दही लें और उसमें 1 चम्मच घी लेकर सारे मिश्रण को गूंद लें। दही डालें, लेकिन सावधान रहें क्योंकि आप जितना अधिक दही डालेंगे, चीनी पिघल सकती है और मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा।
ये सभी मिश्रण को अच्छे से मिलाने के बाद एक दिन के लिए आटे को ऐसे ही छोड़ दें।
चरण 3
एक दिन बाद एक प्लेट लें और उसमें खसखस छिड़कें। आटे को हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए हाथों पर घी लगा लीजिये. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और उनकी छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए. इन्हें खसखस पर हल्का सा रोल करें. - फिर आटे को गोल आकार में बेल लें।
चरण 4
एक पैन लें और उसमें थोड़ा सा घी डालें. इसे गर्म करें और मध्यम आंच पर रखें।
खसखस को पलट कर घी में भून लीजिए.ऊपर से कलछी की सहायता से थोड़ा गरम घी भी लगा दीजिये.अनरसा बनकर तैयार होने पर यह गोल्डन ब्राउन रंग का हो जाएगा।
चरण 5
अनरसा को पैन से निकाल लीजिए और अतिरिक्त घी निकल जाने दीजिए। फिर इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद ये क्रिस्पी बनेंगे और आप इन्हें दही के साथ भी परोस सकते हैं।
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