बूंदी के लड्डू, लोकप्रिय भारतीय व्यंजन हैं जिनका अक्सर छुट्टियों और त्योहारों के दौरान आनंद लिया जाता है, या बस किसी भी समय जश्न मनाने का अवसर होता है। वे गोल गेंद के आकार के मीठे स्नैक्स हैं जो सभी प्रकार की सामग्री और तैयारी के तरीकों से बनाए जाते हैं।
बैटर की कंसिस्टेंसी जरूरी है, इसलिए गरम तेल में कुछ बूंदी तल कर चेक कर लें कि कंसिस्टेंसी सही है या नहीं.
टिप 1: अगर वे चपटे हो जाते हैं, तो बैटर पतला है। कंसिस्टेंसी ठीक करने के लिए, थोडा़ सा बेसन डालें और अगर बहुत पतली हो तो थोडी़ बूंदी फ्राई करके चैक करें.
टिप 2: अगर बूंदी मोटी है तो बैटर गाढ़ा है. फिर थोड़ा सा पानी डालें और फिर वही टेस्ट करें। एक बार जब आपको सही स्थिरता मिल जाए, तो बूंदी तलने के अगले चरण के साथ आगे बढ़ें।
ध्यान रहे कि बूंदी डालते समय चाशनी गर्म होनी चाहिए।
चाशनी की कंसिस्टेंसी चैक करने पर चाशनी बहुत गर्म होगी। तो इसे एक छोटे चम्मच में लें या एक प्लेट में कुछ बूंदें डालें और कुछ सेकेंड के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
जब वह ठंडा हो जाए, तो अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच चाशनी को छूकर स्थिरता की जांच करें। जब आप पहले स्पर्श करते हैं और फिर अपनी अंगुलियों को अलग करते हैं तो आपको एक तार बनते हुए देखना चाहिए।
गोल छेद (झारा) के साथ एक सूखी छिद्रित कलछी लें और इसे गर्म तेल के ऊपर रखें। झर को तेल के ऊपर से केवल दो इंच की दूरी पर पकड़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बूंदें एक गोल आकार में ठीक से बन रही हैं।
नोट: यदि आप एक नियमित स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हैं, तो आपको गोल आकार की बूंदी नहीं मिलेगी। यह भी ध्यान रखें कि गोल छेद वाले चपटे स्लेटेड चम्मच या विशेष बूंदी करछुल का उपयोग करें!
जब आप बैटर डालकर फैलाते हैं, तो पहली बैच एक गोल बूंदी देती है। तो आपको घोल को फैलाने के बाद हर बार कलछी को पोंछना है।
यह कदम इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि अगर बूंदी कुरकुरी हो जाती है तो लड्डू नरम नहीं होंगे और वे चाशनी को सोख नहीं पाएंगे।
जब मिश्रण गर्म हो या कमरे के तापमान पर हो, तो बूंदी के मिश्रण को गोल लड्डू का आकार देने के लिए साफ हाथों का उपयोग करें।
लड्डू को बेलते और बनाते समय हथेलियों पर थोडा़ सा घी फैलाएं ताकि मिश्रण आपकी हथेलियों पर न लगे.
अगर आप उन्हें आकार नहीं दे पा रहे हैं, तो 1 से 2 बड़े चम्मच और घी डालें क्योंकि यह लड्डू को बांधने में मदद करता है।
बूंदी के लड्डू छोटे से लेकर मध्यम आकार के हो सकते हैं। आप चाहें तो इन्हें बड़े आकार में भी बना सकते हैं।
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