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भोग प्रसाद

बूंदी के लड्डू बनाने की विधि

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बूंदी के लड्डू, लोकप्रिय भारतीय व्यंजन हैं जिनका अक्सर छुट्टियों और त्योहारों के दौरान आनंद लिया जाता है, या बस किसी भी समय जश्न मनाने का अवसर होता है। वे गोल गेंद के आकार के मीठे स्नैक्स हैं जो सभी प्रकार की सामग्री और तैयारी के तरीकों से बनाए जाते हैं।

बूंदी के लड्डू बनाने की विधि

बूंदी लड्डू कैसे बनाए


बैटर बनाएं

  1. सबसे पहले एक बाउल में 1.5 कप बेसन और 2 चुटकी पिसा हुआ केसर या केसर पाउडर डालें।
  2. 1 कप + 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और बिना किसी गांठ के चिकना घोल बनाने के लिए फेंटें।

बैटर की कंसिस्टेंसी जरूरी है, इसलिए गरम तेल में कुछ बूंदी तल कर चेक कर लें कि कंसिस्टेंसी सही है या नहीं.

टेस्ट:

  1. बैटर को टेस्ट करने के लिए: गरम तेल में तार वाले व्हिस्क या चम्मच के हैंडल को टैप करें जिसमें थोड़ा सा बैटर हो.
  2. बूंदी का आकार गोल होना चाहिए।

टिप 1: अगर वे चपटे हो जाते हैं, तो बैटर पतला है। कंसिस्टेंसी ठीक करने के लिए, थोडा़ सा बेसन डालें और अगर बहुत पतली हो तो थोडी़ बूंदी फ्राई करके चैक करें.

टिप 2: अगर बूंदी मोटी है तो बैटर गाढ़ा है. फिर थोड़ा सा पानी डालें और फिर वही टेस्ट करें। एक बार जब आपको सही स्थिरता मिल जाए, तो बूंदी तलने के अगले चरण के साथ आगे बढ़ें।

चीनी की चाशनी बनाएं

  1. इसके बाद एक पैन में 1.5 कप चीनी और कप पानी डालकर चाशनी बना लें.
  2. धीरे से चीनी के घोल को धीमी आंच पर उबाल लें।
  3. चाशनी को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि आपको एक धागे की स्थिरता न मिल जाए। आंच बंद कर दें। चीनी के घोल को एक तरफ रख दें।

ध्यान रहे कि बूंदी डालते समय चाशनी गर्म होनी चाहिए।

चाशनी की स्थिरता की जांच कैसे करें?

चाशनी की कंसिस्टेंसी चैक करने पर चाशनी बहुत गर्म होगी। तो इसे एक छोटे चम्मच में लें या एक प्लेट में कुछ बूंदें डालें और कुछ सेकेंड के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

जब वह ठंडा हो जाए, तो अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच चाशनी को छूकर स्थिरता की जांच करें। जब आप पहले स्पर्श करते हैं और फिर अपनी अंगुलियों को अलग करते हैं तो आपको एक तार बनते हुए देखना चाहिए।

बूंदी तलें

  1. आप बूंदी को तल कर चीनी का घोल साथ-साथ तैयार कर सकते हैं।

गोल छेद (झारा) के साथ एक सूखी छिद्रित कलछी लें और इसे गर्म तेल के ऊपर रखें। झर को तेल के ऊपर से केवल दो इंच की दूरी पर पकड़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बूंदें एक गोल आकार में ठीक से बन रही हैं।

नोट: यदि आप एक नियमित स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हैं, तो आपको गोल आकार की बूंदी नहीं मिलेगी। यह भी ध्यान रखें कि गोल छेद वाले चपटे स्लेटेड चम्मच या विशेष बूंदी करछुल का उपयोग करें!

जब आप बैटर डालकर फैलाते हैं, तो पहली बैच एक गोल बूंदी देती है। तो आपको घोल को फैलाने के बाद हर बार कलछी को पोंछना है।

  1. एक चम्मच का प्रयोग कर के छेद वाली चम्मच करछुल/झारा पर थोड़ा सा घोल डालें।
  2. बैटर को चमचे से हल्का सा फैला लें. इस तरह से छिद्रित चम्मच करछुल पर घोल खत्म करें।
  3. बूंदी को सुनहरा होने तक तलें। तलने को ज़्यादा क्रिस्पी या ज़्यादा फ्राई न करें। जब तेल गरम होना बंद हो जाए तो बूंदी को हटा दें।

यह कदम इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि अगर बूंदी कुरकुरी हो जाती है तो लड्डू नरम नहीं होंगे और वे चाशनी को सोख नहीं पाएंगे।

  1. प्रत्येक बैच के बाद, छिद्रित करछुल/झारे को दोनों तरफ से पतले सूती किचन टॉवल के साफ टुकड़े से पोंछ लें।

बूंदी के लड्डू बना लें

  1. बूंदी को एक स्लेटेड चम्मच से अच्छी तरह छान लें और कड़ाही या कड़ाही में सारा तेल निकाल दें और फिर उन्हें सीधे गर्म चीनी की चाशनी में डालें। उपरोक्त विधि से सारी बूंदी तल लें और फिर चाशनी में डाल दें।
  2. अंत में निम्नलिखित सामग्री डालें:
  • 1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज (मगाज़)
  • ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  • काली इलायची के बीज (2 काली इलायची से)
  • 1 चुटकी खाने योग्य कपूर (वैकल्पिक)
  • 1 बड़ा चम्मच घी बूंदी के लड्डू बांधने में मदद करता है
  1. अच्छी तरह मिलाएं। बूंदी सारी चाशनी सोख लेगी और आपको इस मिश्रण में कोई तरल पदार्थ नहीं मिलेगा।

जब मिश्रण गर्म हो या कमरे के तापमान पर हो, तो बूंदी के मिश्रण को गोल लड्डू का आकार देने के लिए साफ हाथों का उपयोग करें।

लड्डू को बेलते और बनाते समय हथेलियों पर थोडा़ सा घी फैलाएं ताकि मिश्रण आपकी हथेलियों पर न लगे.

अगर आप उन्हें आकार नहीं दे पा रहे हैं, तो 1 से 2 बड़े चम्मच और घी डालें क्योंकि यह लड्डू को बांधने में मदद करता है।

बूंदी के लड्डू छोटे से लेकर मध्यम आकार के हो सकते हैं। आप चाहें तो इन्हें बड़े आकार में भी बना सकते हैं।

  1. एक साथ प्लेट में परोसें या बूंदी के लड्डू को अलग-अलग मफिन लाइनर में रखें। अगर उसी दिन परोसना नहीं है, तो बूंदी के लड्डू को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रख दें। ये लड्डू लगभग एक हफ्ते तक अच्छे से फ्रिज में रख देते हैं.

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